Temps actif total, au minimum : 30min (faire la pâte, pétrir, façonner, enfourner)

Les ingrédients ci-dessous sont proportionné à l'utilisation de mon robot multifonction. Vous pouvez les adapter au besoin.

• 300g farine blanche
• 8g de sel
• 5g de levure en sachet (correspond à un sachet normalement)
• 20cl d'eau tiède

1. Faire bouillir de l'eau
2. Mettre la farine, le sel, la levure dans le bocal
3. Mélanger un peu
4. Dans un bec verseur, mettre 10cl d'eau froide, et 10cl d'eau bouillie (pour obtenir 20cl d'eau tiède)
5. Mettre l'eau dans le bocal
6. Lancer le programme “pain” ou “pétrissage” du robot (2m30 pour le miens)
7. Disperser un léger tapis de farine sur le plan de travail

Si on ne possède pas de robot, on peut mélanger et pétrir à la main ou dans un saladier avec une spatule. C'est plus fatiguant, ça donne moins de force à la pâte, mais ça fait du pain quand même :)

1. Retirer la pâte du mixeur/robot et la mettre sur le tapis de farine
2. Replier la pate sur elle même dans un sens puis dans l'autre, environ une vintaine de fois, toujours dans le même sens. Ma technique : je prends le coté le plus proche de moi, le replis sur celui le plus loin, ensuite je tourne la pâte à 90° et je recommence. On sent la pâte se durcir au fur et à mesure, c'est qu'elle gagne en force. Le faire jusqu'à ce que ça devienne fatiguant. La pâte devrait commencer à se déchirer un peu au bout d'un moment, le faire encore quelques fois.

La “clé” c'est l'endroit où se referme la pâte quand on la met en boule… À savoir : le rabat n'est pas une étape obligatoire. On peut passer directement à la cuisson après la 1ere levée si on veut gagner du temps. Mais cela reste un plus (que je conseille), d'en faire au moins 1, car cela donne plus de goût à la pâte puisqu'elle travaille plus.

1. Après le petrissage, mettre la pâte en boule (la clé dessous) et la laisser lever environ 45min. (mini 30min, maxi 1h30) en sachant que : au plus elle gonfle, au plus elle travaille, et au plus elle gagne en goût et en texture. Attention, si on attend trop, elle risque de redescendre et si elle redescend trop, elle perdra en force et en texture.
2. Rabat : après la 1ere levée, décoller la pâte du plan de travail avec une spatule ou une marise, puis l'aplatir pour extraire le CO2 généré par la réaction entre les enzymes de la farine et la levure. La remettre en boule, la clé dessous. Refaire lever ~45min (mini 30min maxi 1h30)

Faire autant de rabat que souhaité, 4 étant le maximum, plus devient inutile.

Si vous ne faites pas de rabat, vous pouvez façonner immédiatement après la 1ere levée (mettre le pain en forme).

1. Après la dernière levée ou rabat, extraire à nouveau le CO2 en applatissant la pâte puis la mettre en forme (façonnage). Forme libre ! Vous pouvez faire une boule, une baguette, ce que vous voulez :) ne pas oublier de lamer le pain sur le dessus (un coup de lame minimum).
2. Laisser à nouveau la pâte gonfler, entre 20 et 40min (mon astuce c'est de laisser lever 40min : 20min, puis j'allume mon four, puis ça lève encore 20min pendant que le four chauffe)
3. Environ 20min avant la fin du dernier rabat (ou de la 1ere levée si on ne fait pas de rabat), démarrer le four thermo 8 (240°C) pour le préchauffer pendant 15 à 20min.
4. Une fois le four à température, mettre un peu d'eau (~30cl) dans un bocal, ou une plaque du four, pour faire de la vapeur (cela évite que le pain sèche trop), attendre 3 ou 4 min, baisser le four à thermo 7 (210°C), puis enfourner pour 30min.

Savourer :)

Faire du pain sans gluten est vraiment différent du pain classique, il faut le considérer comme une vraie recette à part. Par exemple, à cause du manque de gluten, on ne peut pas le pétrir à la main, il colle beaucoup trop ! Pour ma part je ne le pétri même pas. Je le fais un peu de la même façon qu'un gâteau finalement.

La farine de blé, seigle et orge contiennent du gluten. Donc la farine “sans gluten” est tout simplement une farine autre que celles ci. On peut aussi, pour des raisons gustatives, faire des mélanges. En général, on utilise de la farine de riz et de maïs. Mais ça peut être n'importe laquelle châtaigne, sarrasin, etc. La pâte contenant moins de lien naturel (pas de gluten), il faut employer d'autres solutions :)

• 200g farine sans gluten
• 3g de sel
• 5g / 1cac rase de bicarbonate de soude
• 1cac de psyllium (facultatif, mais ajoute du lien)
• 2cas d'huile d'olive (ajoute du moelleux, ralenti de dessèchement)
• 1cas de vinaigre de cidre (réagi avec le bicarbonate pour une levée plus rapide et efficace)
• 1 œuf (ajoute du lien)
• 25cl d'eau tiède

Je recommande vivement d'utiliser 2 bocaux différents : un pour les ingrédients secs, l'autre pour les liquides. La raison est simple : le bicarbonate et le vinaigres réagissent rapidement, il vaut mieux les mélanger au dernier moment.

1. Allumer le four dès maintenant (préchauffe). Th8/240°C
2. Mélanger au fouet tous les ingrédients secs dans le 1er bocal, tous les liquides dans le 2nd.
3. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs
4. Bien mélanger au fouet, ou avec une spatule (éviter d'avoir des grumeaux)
5. Une fois la pâte homogène, la verser dans un plat à gâteau
6. Option : disperser des graines sur le dessus

Si on ne possède pas de plat à gâteau, on peut aussi verser la pâte directement sur la plaque du four (papier cuisson obligatoire lol), mais par contre je recommande de mettre moins d'eau du coup sinon ça va faire une flaque (mettre 20 à 22cl maximum).

1. Mettre un petit plat contenant un peu d'eau, pour humidifier le four, ça évite que le pain ne sèche trop durant la cuisson.
2. Enfourner pour 25 à 30min (à ajuster selon votre four, et selon vos goûts)