Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- cuisine:pain [2024/01/05 05:30] – modification externe 127.0.0.1
+++ cuisine:pain [2025/08/11 07:43] (Version actuelle) – +pain sans gluten t0mux
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 En vérité, faire du pain n'est pas si compliqué. Avec un chouya de motivation et 10min de son temps, on peut faire un pain classique et bon, facilement. Cela se complique un peu quand on souhaite avoir un résultat spécifique, un pain super bien fini, avec un gout particulier, avec une texture particulière, ou même une forme particulière. Ce n'est pas devenu un métier pour rien non plus {{:lib:images:smileys:icon_fun.gif|^_^}}
-Les ingrédients ci-dessous sont proportionné à l'utilisation de mon **robot multifonction**. Vous pouvez les adapter au besoin.
 ===== Pain blanc (classique) =====
-Temps total, au minimum : 1H30
+Temps actif total, au minimum : 30min (faire la pâte, pétrir, façonner, enfourner)
+Les ingrédients ci-dessous sont proportionné à l'utilisation de mon **robot multifonction**. Vous pouvez les adapter au besoin.
 === Ingrédients (500g de pâte) ===
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 Savourer :)
+===== Pain sans gluten =====
+Faire du pain sans gluten est vraiment différent du pain classique, il faut le considérer comme une vraie recette à part. Par exemple, à cause du manque de gluten, on ne peut pas le pétrir à la main, il colle beaucoup trop ! Pour ma part je ne le pétri même pas. Je le fais un peu de la même façon qu'un gâteau finalement.
+=== Ingrédients (450g de pâte) ===
+La farine de blé, seigle et orge contiennent du gluten. Donc la farine "sans gluten" est tout simplement une farine autre que celles ci. On peut aussi, pour des raisons gustatives, faire des mélanges. En général, on utilise de la farine de riz et de maïs. Mais ça peut être n'importe laquelle châtaigne, sarrasin, etc. La pâte contenant moins de lien naturel (pas de gluten), il faut employer d'autres solutions :)
+  * 200g farine sans gluten
+  * 3g de sel
+  * 5g / 1cac rase de bicarbonate de soude
+  * 1cac de psyllium (facultatif, mais ajoute du lien)
+  * 2cas d'huile d'olive (ajoute du moelleux, ralenti de dessèchement)
+  * 1cas de vinaigre de cidre (réagi avec le bicarbonate pour une levée plus rapide et efficace)
+  * 1 œuf (ajoute du lien)
+  * 25cl d'eau tiède
+=== Préparation ===
+Je recommande vivement d'utiliser 2 bocaux différents : un pour les ingrédients secs, l'autre pour les liquides. La raison est simple : le bicarbonate et le vinaigres réagissent rapidement, il vaut mieux les mélanger au dernier moment.
+  - Allumer le four dès maintenant (préchauffe). Th8/240°C
+  - Mélanger au fouet tous les ingrédients secs dans le 1er bocal, tous les liquides dans le 2nd.
+  - Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs
+  - Bien mélanger au fouet, ou avec une spatule (éviter d'avoir des grumeaux)
+  - Une fois la pâte homogène, la verser dans un plat à gâteau
+  - Option : disperser des graines sur le dessus
+Si on ne possède pas de plat à gâteau, on peut aussi verser la pâte directement sur la plaque du four (papier cuisson obligatoire lol), mais par contre je recommande de mettre moins d'eau du coup sinon ça va faire une flaque (mettre 20 à 22cl maximum).
+=== Cuisson ===
+  - Mettre un petit plat contenant un peu d'eau, pour humidifier le four, ça évite que le pain ne sèche trop durant la cuisson.
+  - Enfourner pour 25 à 30min (à ajuster selon votre four, et selon vos goûts)